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怎样用酵母发面炸油条，只用酵母的炸油条方法

小知识


安琪酵母炸油条 炸油条最忌加酵母 ， 老师傅教你正确配方和做法 ， 蓬松酥脆不僵硬

最近这段时间宅在家里 ， 面粉可是发挥了它重大的作用 ， 平时感觉不出来 ， 但现在这个时期用处还真不少 。 用面食作为主食 ， 相比于米饭来说可以省掉炒菜的环节 ， 而且用面粉可以做的主食非常多 ， 手擀面、炒面、焖面、凉皮、锅贴、烙饼、发面饼等等 ， 一种面粉差不多可以做出上百种的花样 。

前几天 ， 凉皮在网上特别火 ， 很多人在家闲不住都会自己做凉皮吃 ， 做成功的不少 ， 当然失败的也挺多 。 最近这几天 ， 炸油条也比较热门 ， 全民都在炸油条 ， 很长时间没吃油条了 ， 小编也忍不住炸了一锅 。

说到炸油条 ， 可是小编比较拿手的面食 。 小编的炸油条做法是和一位从事面点工作几十年的老师傅学来的 ， 老师傅说 ， 老一辈的炸油条用的是盐、碱、矾 ， 炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好 ， 但现在市面上已经禁止食用明矾 ， 现在油条店里大多数炸油条的配方都是盐、小苏打、泡打粉 ， 只要掌握好三者之间的比例和和面技巧、手法 ， 在家也一样可以做出蓬松酥脆的油条 。

小编发现不少人在炸油条的时候都会放酵母粉 ， 用酵母粉炸过油条的朋友肯定也不难发现 ， 油条的蓬松度不是特别好 ， 而且放凉了以后特别僵硬 。

话不多说 ， 下面小编就为大家分享炸油条的详细比例和做法 ， 喜欢的朋友可以收藏起来 ， 有时间学着做 ， 包你做的和外面卖的一样好吃 。

---【炸油条】---

准备食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克 。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中 ， 加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀 。

2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀 ， 然后倒入270克左右的清水 ， 把面粉搅拌成面絮后 ， 下手揉成面团 ， 盖上盖子醒面10分钟 。 炸油条的面要活得稍微软一点 ， 这样炸出来的油条不会发僵发硬 ， 和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键 。

3、10分钟后再次揉面、踹面 ， 把面团充分揉光、柔滑 。

4、把揉好的面团按扁后放在盘子中 ， 包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏保存6小时以上 。

5、炸油条之前 ， 要把面团提前1小时从冰箱中取出来 ， 让面团的温度回升到常温状态 。

6、面团在常温下醒面1小时后 ， 撕掉保鲜膜 ， 把面片放在案板上 ， 用擀面杖擀长 。 面团从冰箱取出后 ， 切记不可再进行揉面 。

7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片 ， 再切成2厘米左右宽一个的剂子 。

8、把切好的小剂子 ， 两两叠在一起 ， 用刀背压一下 ， 防止炸油条的过程中 ， 油条散开 。 油条胚子不能太细太薄 ， 否则即使油条充分膨胀 ， 内部也不会形成大的孔洞 。

9、锅里加入食用油 ， 油温烧至六成热左右 ， 把火力转为中火 ， 把做好的油条胚子用两手稍微拉长 ， 下入油锅中 。 下入油锅中以后 ， 要用筷子不时地翻动 ， 让油条均匀受热 ， 随着翻动 ， 油条也会越来越蓬松 ， 大概炸20秒左右 ， 油条表面会变成诱人的金黄色 ， 捞出控油即可 。

10、依次把所有油条炸完 ， 炸好的油条表皮是酥脆的 ， 掰开看 ， 内部都是大孔洞、非常蓬松 。

小贴士：

1、和面的时候加油 ， 可以使油条口感酥脆 。

2、油条的面要活得稍软一些 ， 这样炸出来的油条不会僵硬 。

3、炸油条最好不要加酵母粉 ， 加酵母粉炸出来的蓬松度不够好 ， 口感也差些 ， 放凉了还会发硬 。

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