主料：鸡腿200克 。辅料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克 。
鸡腿切块 ， 碗中倒入鸡块、料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、搅拌均匀 。
【鸡块怎么炒皮是糯的】加入生粉 ， 搅拌均匀 。
锅中放入食用油 ， 烧至七成熟 ， 放入鸡块 ， 小火炸至金黄 。
锅中放油 ， 倒入姜片 ， 葱花 ， 大火爆香 。
加入花椒 ， 翻炒均匀 ， 加入干辣椒 ， 翻炒均匀 。
倒入鸡块 ， 翻炒均匀即可 。
市场生鸡肉怎么选：
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大 ， 颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度 ， 手感比较光滑 。
注意 ， 如果所见到的鸡肉注过水的话 ， 肉质会显得特别有弹性 ， 仔细看的话 ， 会发现皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话 ， 会感觉表面有些高低不平 ， 似乎长有肿块一样 ， 而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。

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