使用番茄酱莫忘用油炒
番茄酱 ， 色泽淡红 ， 味酸甜 ， 是烹调中常用的调色增味佐料之一 。使用时 ， 必须用油炒一下 。因番茄酱较稠浓 ， 含有生果汁味 ， 并略带一点酸涩味 ， 一经用油炒后 ， 即可去除此味 。炒时加盐、糖为好 。这样能使番茄酱浓度变稀 ， 呈汁液状 ， 易于均匀原料 ， 口味酸甜适中 ， 鲜香味美 。做出的菜肴红润明亮 ， 风味别具一格 。如果不用油炒 ， 这股酸涩味就会一直保留在菜中 ， 影响菜的味道 。
【使用番茄酱莫忘用油炒】
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