玉米糖浆和麦芽糖浆有什么区别
文章插图
1、原料不同：玉米糖浆的原料是玉米淀粉 。麦芽糖浆的原料是优质淀粉 。
2、制作方式不同：玉米糖浆是将优质玉米淀粉经过多种酶水解而制成的 。麦芽糖浆是将优质淀粉经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而制成的 。
【麦芽糖浆含糖量高吗，玉米糖浆和麦芽糖浆有什么区别】3、应用不同：玉米糖浆主要应用于啤酒酿造行业 。麦芽糖浆主要应用于糖果、冷饮制品、乳制品等行业 。
麦芽糖浆含糖量高吗麦芽糖主要的成分是碳水化合物，含糖量比较高，每100g麦芽糖葡萄糖的含量大约是82g
固体玉米糖浆 是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，每100g固体玉米糖浆含糖量大约是26.32g
麦芽糖浆和玉米糖浆哪个好麦芽糖浆 。
1、玉米糖浆主要原料是玉米淀粉，麦芽糖浆原料是以淀粉为主（各种优质淀粉） 。
2、玉米糖浆将玉米淀粉经过多种酶水解而制成，麦芽糖浆将优质的淀粉经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而制成，更加粘稠 。
3、玉米糖浆对于食品上应用最多的，应该啤酒酿造，而在我们个人烘焙中，我们经常也会应用到糖果中，这点其实是可以和麦芽糖浆互换的，麦芽糖浆在商业食品中主要应用于糖果，冷饮乳品等，个人烘焙中，我们做糖果，棒棒糖等，或者作为保湿剂，调味剂并起到一定防腐作用 。糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液 。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间 。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食 。
麦芽糖浆怎么吃在生活中大家应该都吃过非常多的糖类食品吧，那么你了解麦芽糖浆？究竟麦芽糖浆是什么东西，以及麦芽糖浆怎么吃？跟着我我们一起来了解吧 。
麦芽糖浆是什么东西
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品 。麦芽糖是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖 。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体 。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆 。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆 。
麦芽糖浆怎么吃
麦芽糖搭配南瓜姜汁做饮品，具体的做法很简单，就是将南瓜洗干净，外皮切除掉之后切成一大块一大块放在水当中去煮，煮到软了之后将南瓜压碎，将其中的南瓜汁留下来，接着将生姜洗干净切片榨汁，将麦芽糖，南瓜，生姜混淆在一起搅拌一下大概呈浓稠的状态就可以喝了 。或者做成牛轧糖：将原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一个比较大的容器中，用打蛋器沿着同一个方向搅拌直至硬性发泡 。此时把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，加入大约70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠 。将煮好的糖浆慢慢的倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打 。这个时候加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，这时将整个糖团倒在牛油纸上并且用牛油纸将整个糖团包好，用力压成约2cm厚的方块，用刀切成方块或长条状即可食用 。
麦芽糖浆的作用
1、充当二氧化碳饮料：可部分或全部用高果糖玉米糖浆作甜味剂 。
2、对于充二氧化碳饮料的基础糖浆和香味浓缩物可用高果糖玉米糖浆作唯一的甜味剂；对于不起泡的饮料，可以将高果糖玉米糖浆与葡萄糖或高DE的值的玉米糖浆一起使用 。
3、在酱油中，可用高果糖玉米糖浆并加高DE值的玉米糖浆 。
4、流动的和可用调匙的色拉调味用料，可以单独用高果糖玉米糖浆或与其它糖浆合用 。
麦芽糖浆的价格
麦芽糖浆不但可增加食物的天性而且还可使得食用人群扩大到糖尿病人身上，也正是麦芽糖浆被广泛运用于食品制品上的原因 。国家对麦芽糖浆制定出了很多的质量指标，麦芽糖浆的价格也跟随质量指标的不同而所呈现不同的差异 。从相关的食品网站上了解到，麦芽糖浆分为袋装，桶装等包装制品 。而最低的麦芽糖醇的价格约为4至6元每公斤，食品级成色较好的麦芽糖浆的价格从20至30元每公斤都有存在 。
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